甘くて美味しい湯豆腐もどきを超簡単につくる方法
■解決すべき課題
- 湯豆腐はを普通にお湯で茹でて作ると、固くて不味い湯豆腐になる。
- 高級料亭のように、甘くて美味しい湯豆腐を作るには、絶妙の加熱時間と温度コントロールが必要だが、これをやるのは、けっこうめんどくさい。
- ためしてガッテンで、土鍋を使って、この絶妙の温度コントロールを簡単にやる方法が紹介されていたが、それでも、やはり土鍋用意したり、後片付けしたりするのがめんどくさい。
- お湯で茹でると、豆腐の甘みが、お湯の中に逃げてしまうような気がする。(気のせいかも知れない)
■解決策
豆腐を皿に載せて、電子レンジで加熱する。
豆腐のサイズにもよるが、これで何度か実験を繰り返し、豆腐が甘くて美味しく感じられるような温度帯になるような時間設定を見つける。
僕がよく食べるお豆腐だと、５００Ｗの電子レンジで、１分４０秒加熱すると、甘くて美味しいお豆腐になりました。
もちろん、精妙に温度コントロールして作られた湯豆腐の味には遠く及びませんが、少なくとも、ろくに温度管理せずに作った固い湯豆腐などよりも甘くて美味しくなります。
また、お鍋を洗う手間もないです。
さらに、一個１００円もしないような安物の豆腐でも、そこそこ甘くて美味しくなります。(消泡剤を使ってないものなら、安い豆腐でも美味しいということをrepon氏から聞いたことがある気がしますが、実際に僕自身が食べ比べをやってみたことがないので、そこはよく分かりません。)
ぼくの場合、できあがったら、すぐに鰹節とポン酢で食べることが多いです。
ちなみに、ゆずを絞ってかける場合には、ゆずを半分に切ったら、ゆずの皮側を下にしてゆずを搾ると格段に風味が良くなります。ゆずの皮の中にある油泡がつぶれて、皮側から、ゆずの香り成分がとび出すからです。これもためしてガッテンで仕入れた情報です。
ーーー
ゆずの皮側を下にして絞る