おいしい お新香 を 出す 店 は はずれがない と 言われるが
そんな 店には 最近 あまり お目にかかれない
と いう訳で 自分で 始めることにした
今は 通販で いくらでも ぬか床 を 手に入れることができる
「○○ばあちゃん の ぬか床」 などど 商品名が ついている
常温で 毎日 手入れするものなのだろうが 自信が なかったので 冷蔵庫で始めた
つくり方を ばあちゃんに 教わったわけでは ない
最初は すぐに ダメにした
もう一度 ぬか床を 購入した
冷蔵庫内なので 季節に関係なく きゅうり が つかるのに ２日かかる
にんじん だいこん かぶ は ４～５日程 である
時間が かかるのは 塩分を 極力 抑えた せいだろう
あまり 塩を 控えても ぬか床を ダメに するので 加減が 難しいところだが
しょっぱい では 外で食べるのと 変わらなくなってしまう
上がってくる 水分は スポンジで 吸ったりした
補充用の ぬか は 近くの お米屋さん で 購入し
いろんなものを ぬか床に 入れてみたりも した
とうがらし にんにく しょうが
ビール
うこんの粉末 カレー粉
鉄
完全な 発酵食品である
ヨーグルトを食べるより 良いと 思っていた
三年床 まで 頑張った
外で 食べるより おいしい と 自負していたが 証人は いない
引越し の バタバタで 処分してしまったが その間 手が キレイ だった
ぬかパワー 恐るべし である
多摩美の 近くの うなぎ屋さんは 一番の お気に入り
お新香 が とても おいしい店 である